En collaboration étroite avec les viticulteurs, les oenologues de Chantecaille apportent le meilleur soin à l’élaboration de ces cuvées. La sélection Chantecaille se décline en plusieurs appellations, les vendanges, la vinification et l’élevage se font selon la tradition de chacune d’entre elles.

Chantecaille Bordeaux rouge est un vin dont la belle robe brillante, riche, se pare d’une couleur rouge cerise. Son bouquet agréable et chaud est marqué par des arômes de fruits frais. Pleine et onctueuse dès l’abord, la trame tannique se révèle ensuite racée et porteuse d’arômes de fruits rouges et d’épices. Cet ensemble harmonieux se prolonge par une finale plaisante et de bonne longueur. Servi entre 17°C et 18°C, il accompagne les viandes grillées, rôties ou en sauce et les fromages.

Chantecaille Bordeaux blanc s’habille d’une robe d’or très pâle. C’est un vin au nez très net d’agrumes, de litchi et de mangue. Vif et fruité, le corps, soutenu, rappelle tous ces arômes. Une légère amertume de pomelo bien mûr rafraîchit la dégustation qui se termine par une finale fruitée que l’on savoure longuement. Il se consomme jeune et frais sur un plateau de fruits de mer, des gambas, du poisson grillé et à l’apéritif.

Chantecaille Graves rouge bénéficie d’une vinification traditionnelle et d’un passage partiel en barrique qui lui procurent une robe dense. Au nez, il apporte des arômes de fruits rouges et de grillé, en bouche, il est puissant, charpenté, rond et d’une grande élégance. Servi à 17-18°C, il accompagne à merveille les viandes rouges et les plats relevés.

Chantecaille Graves blanc présente une robe jaune clair brillante. Le nez est caractérisé par un ensemble complexe de pamplemousse, de citron, de fruits secs grillés et de fruits confits. En bouche, il révèle un équilibre des saveurs, après une attaque souple et riche, il laisse une agréable impression de longueur et d’harmonie. Servi à 10-12°C, il s’apprécie sur les poissons grillés ou en sauce, les viandes blanches et les volailles.

Chantecaille Médoc possède une belle robe bordeaux, à laquelle s’ajoute un nez très agréable, chaud, balsamique, aux tonalités de fruits rouges. Dès l’attaque, il se fait rond et souple, très présent avec une trame fine et du volume. Une fin de bouche aux goûts d’épices et de cerise confirme un bon équilibre. Ce vin s’accorde parfaitement à des viandes rouges grillées, rôties ou poêlées et aux petits gibiers, ainsi qu’à presque tous les fromages.

Chantecaille Saint Emilion possède une robe pourpre foncé. Au nez, il est riche et complexe, dominé par la framboise et la vanille, en bouche, il est frais, charpenté et généreux. Il s’affine en bouteille et se déguste après quelques années. Servi chambré, il se marie avec des viandes rouges grillées ou rôties et avec des fromages.

Chantecaille Sauternes est un vin blanc liquoreux produit dans la région du Sauternais, à l’ouest de la Garonne. Les vendanges se font lorsque le botrytis cinerea ou « pourriture noble » apparaît sur les baies du raisin, c’est ce qui donne au vin de Sauternes son goût doux et sucré. Il peut être consommé jeune à l’apéritif, mais après quelques années, il est apprécié sur du foie gras, du roquefort ou encore du chocolat noir.